Тиганът е основен кухненски съд, който всеки готвач трябва да притежава. Неговата гъвкавост го прави подходящ за различни готварски техники като пържене, сотиране, задушаване и печене. С толкова много налични опции обаче може да бъде предизвикателство да намерите подходящия тиган за вашите нужди. Ще разгледаме различните видове тигани, техните материали и характеристики и ще предоставим насоки как да направите информиран избор, когато пазарувате.
Размер
Размерът на тигана е от решаващо значение, тъй като трябва да съответства на диаметъра на вашия котлон. Тиган, който е твърде голям, няма да се нагрява равномерно, което води до горещи точки и прегаряне на храната. От друга страна, тиган, който е твърде малък, може да причини изгаряне на дръжката върху горелката. Универсалният размер за първи тиган е 26-28 см и трябва да бъде дълбок с плоско дъно. След като придобиете опит, можете да обмислите закупуването на специализирани тигани като тигани за палачинки, тигани за сосове или тигани wok.
Тегло
Теглото на тигана играе важна роля при определяне на неговата издръжливост и способността му да разпределя топлината равномерно. Професионалните готвачи препоръчват тежки тигани, тъй като те осигуряват стабилност и равномерно нагряване. Ако ви е трудно да прецените теглото на тигана, цената често може да бъде индикатор. О+бикновено по-тежките тигани са по-скъпи, но предлагат по-добро представяне.
Стени
Дебелината и височината на стените на тигана зависят от предвидената употреба. Тиганите с дебели стени (4-5 мм) са идеални за различни задачи, включително готвене на месо, пържени яйца и паниране. Тиганите с ниски до средни стени (1-2 см) са подходящи за палачинки и пържени картофи, докато дълбоките конусовидни тигани тип “wok” са идеални за бързо и здравословно пържене на зеленчуци и месо.
Материал и покритие
Материалът на тигана значително влияе върху неговото представяне, издръжливостта и лекотата на почистване. Някои популярни варианти включват:
- Чугун
Чугунените тигани са тежки, с отлична топлопроводимост и са съвместими с всякакви готварски повърхности. Те изискват правилно поддържане, за да се предотврати ръждясване, но могат да издържат цял живот с правилна грижа.
- Алуминий
Алуминиевите тигани са леки и реагират бързо на промени в температурата, което ги прави подходящи за сотиране и бързи рецепти. Те обаче могат да се надраскат и да абсорбират петна от храна.
- Неръждаема стомана
Тиганите от неръждаема стомана са издръжливи, реагират бързо на промените в температурата и са лесни за почистване. Те обаче могат да бъдат по-тежки от алуминиевите тигани и може да не реагират добре на рязка промяна в температурата.
- Тенджери под налягане
Тези тигани комбинират здравината на тенджерата под налягане с гъвкавостта на тигана, което ги прави чудесни за задушаване, бавно готвене и пара.
- Незалепващи покрития
Покритите с незалепващо покритие тигани са лесни за почистване и предотвратяват залепването на храната. Те обаче може да не реагират добре на високи температури и някои незалепващи покрития съдържат PFOA, опасен химикал.
Заключение
Когато избирате първия си тиган, съсредоточете се върху размера, теглото и материала, които най-добре отговарят на вашите нужди и предпочитания. Като вземете предвид тези фактори, ще бъдете добре подготвени да създадете вкусни ястия във вашата нова инвестиция. Докато придобивате повече опит в кухнята, можете да разширите колекцията си от тигани, за да включите специализирани опции, които отговарят на специфичните ви изисквания.”
